Complicité service et sommellerie

Entre eux, ce fut le « coup de foudre professionnel ». Au Shangri-La Hotel Paris, Matthias Meynard, chef sommelier, et Joseph Desserprix, directeur de salle, collaborent en symbiose. Le premier s’intéresse aux techniques de salle, quand le second peut être…

Complicité service et sommellerie

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Entre eux, ce fut le « coup de foudre professionnel ». Au Shangri-La Hotel Paris, Matthias Meynard, chef sommelier, et Joseph Desserprix, directeur de salle, collaborent en symbiose. Le premier s’intéresse aux techniques de salle, quand le second peut être amené à ‘toucher’ à une bouteille d’eau ou de vin en plein service. Chacun s’intéresse aux compétences de l’autre, sans empétier sur son travail. Une cohésion d’équipe intelligente et fructueuse – qu’il faudrait trouver plus souvent dans les restaurants.

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