Recette : Filet de flétan au vin blanc

Bonjour à tous, aujourd’hui recettescooking.com vous présente la recette suivante : Filet de flétan au vin blanc Voici la recette en détail : Pour 4 personnes TEMPS TOTAL : 55 min Préparation : 30 min Cuisson : 25 min Ingrédients…

Recette : Filet de flétan au vin blanc

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Bonjour à tous, aujourd’hui recettescooking.com vous présente la recette suivante : Filet de flétan au vin blanc

Voici la recette en détail :

Pour 4 personnes

TEMPS TOTAL : 55 min
Préparation : 30 min
Cuisson : 25 min

Ingrédients :

4 Filets de flétan(200 g pièce)
1 Citron
2 échalotes
20 cl Vin blanc
200 g Crème fraîche
2 Jaunes d’oeufs
1 cuil. à soupe Baies roses
1 pincée Cayenne
2 Brins de basilic
40 g Beurre
Sel

Etape 1 : Préchauffez le four sur th. 6 (180 °C).

Emincez finement les échalotes. Faites-les revenir doucement dans 20 g de beurre. Versez le vin blanc et portez le tout à ébullition. Laissez réduire d’un tiers.

Etape 2 : Rincez rapidement les filets de flétan à l’eau froide et épongez-les. Arrosez-les du jus du citron et salez-les légèrement sur chaque face.

Beurrez un plat à gratin et rangez-y les filets de flétan. Versez dessus le vin blanc avec les échalotes et couvrez d’une feuille d’aluminium beurrée.

Etape 3 : Mettez au four et laissez cuire de 8 à 10 min selon l’épaisseur.

Sortez le plat du four et recueillez le jus de cuisson. Laissez les filets dans le plat et maintenez-les bien au chaud dans le four ouvert.

Etape 4 : Passez le jus de cuisson au tamis puis versez-le dans une casserole.

Ajoutez-y la crème fraîche et portez à ébullition, en fouettant. Laissez frémir 4 min.

Etape 5 : Prélevez un peu de sauce, mélangez-la aux jaunes d’oeufs et réincorporez-la à la sauce hors du feu. Ajoutez le cayenne, vérifiez l’assaisonnement en sel et fouettez à nouveau.

Ajoutez alors les baies roses.

Etape 6 : Disposez les filets de flétan sur des assiettes chaudes et nappez de sauce. Parsemez de petites feuilles de basilic.

Accompagnez de riz créole moulé dans des moules à darioles ou des petits ramequins.

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Source : https://www.femmeactuelle.fr/cuisine/recettes/plat/filet-de-fletan-au-vin-blanc-02844

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