Recette : Terrine de maquereaux au vin blanc

Bonjour à tous, aujourd’hui recettescooking.com vous présente la recette suivante : Terrine de maquereaux au vin blanc Voici la recette en détail : Pour 6 personnes TEMPS TOTAL : 70 min Préparation : 35 min Cuisson : 35 min Ingrédients…

Recette : Terrine de maquereaux au vin blanc

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Bonjour à tous, aujourd’hui recettescooking.com vous présente la recette suivante : Terrine de maquereaux au vin blanc

Voici la recette en détail :

Pour 6 personnes

TEMPS TOTAL : 70 min
Préparation : 35 min
Cuisson : 35 min

Ingrédients :

3 Gros maquereaux d’environ 600 g chacun
1 kg Tomates
500 g Fèves fraîches
50 cl Vin blanc sec3 cuil. à soupe d’huile
2 gousses Ail
1 Branche de thym
1 sachet Court-bouillon instantané
6 Feuilles de gélatine(12 g)
Sel
Poivre

Etape 1 : Ebouillantez les tomates, pelez-les et épépinez-les.

Coupez-les en dés et faites-les revenir 5 min dans l’huile. Ajoutez le thym et l’ail écrasé. Salez, poivrez.

Etape 2 : Couvrez et laissez mijoter 15 min. Jetez le thym et laissez refroidir.

Diluez le court-bouillon dans 2 l d’eau froide. Ajoutez les maquereaux vidés et rincés.

Etape 3 : Portez à ébullition puis laissez frémir 15 min. Egouttez et laissez tiédir.

Ecossez les fèves et retirez la peau qui les enveloppent. Gardez-en 12 pour le décor.

Etape 4 : Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

Retirez la peau des poissons et prélevez les filets.

Etape 5 : Faites bouillir le vin, ajoutez la gélatine égouttée et, hors du feu, faites-la fondre en remuant.

Versez un peu de cette préparation dans le fond d’une terrine sur 2 cm de hauteur, parsemez de quelques fèves et faites prendre 10 min au réfrigérateur.

Etape 6 : Quand le fond de gelée est ferme, disposez dessus la moitié des filets de maquereaux et la moitié des fèves.

Versez 1/3 du coulis de tomate puis le reste des filets et des fèves.

Etape 7 : Couvrez de gelée et laissez 4 h au réfrigérateur.

Servez la terrine en tranches sur des assiettes, avec le coulis de tomate et le reste des fèves.

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Source : https://www.femmeactuelle.fr/cuisine/recettes/entree/terrine-de-maquereaux-au-vin-blanc-00447

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