Simplement Soulard, Escalope de truite au vin rouge et aux pleurotes (19 juin 2014)

JEAN SOULARD Le Soleil 4 portions4 escalopes de truite d’environ 150 (5 oz) chacune 240 g (1 tasse) de beurre 500 ml (2 tasses) de vin rouge 60 g (2 oz) d’échalotes hachées 45 ml (3 c. à soupe) d’huile…

Simplement Soulard, Escalope de truite au vin rouge et aux pleurotes (19 juin 2014)

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JEAN SOULARD
Le Soleil
4 portions4 escalopes de truite d’environ 150 (5 oz) chacune
240 g (1 tasse) de beurre
500 ml (2 tasses) de vin rouge
60 g (2 oz) d’échalotes hachées
45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
2 carottes, épluchées et coupées en tronçons
450 g (1 lb) de pleurotes
Sel et poivre
Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les carottes. Égoutter et passer au mélangeur pour en faire une purée très fine. Réserver.
Dans une casserole, verser le vin rouge et la moitié des échalotes. Amener à ébullition et faire réduire de moitié. Ajouter la purée de carottes et la moitié du beurre. Mélanger, saler, poivrer et réserver.
Dans une poêle avec de l’huile et du beurre, faire revenir le reste des échalotes. Ajouter les pleurotes et cuire d’une à deux minutes de chaque côté. Saler, poivrer et réserver.
Dans une poêle avec de l’huile et du beurre, cuire les escalopes de truite d’une à deux minutes de chaque côté. Saler et poivrer.
Dresser dans une assiette en versant la sauce, déposer harmonieusement les pleurotes, puis l’escalope de truite.

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