Tartines de coques au vin rouge par Laurent Chauvin

Tartines de coques au vin rouge par Laurent Chauvin. Ingrédients : Coques: 1 kg, Oignons : 1 botte, Tomate: 3 pièces, Salicorne: 100 g, Mesclun: 300 g, Echalote: 1 pièce, Pain de campagne : 1 pièce, Vin rouge : 1…

Tartines de coques au vin rouge par Laurent Chauvin

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Tartines de coques au vin rouge par Laurent Chauvin.

Ingrédients :
Coques: 1 kg,
Oignons : 1 botte,
Tomate: 3 pièces,
Salicorne: 100 g,
Mesclun: 300 g,
Echalote: 1 pièce,
Pain de campagne : 1 pièce,
Vin rouge : 1 bouteille,
Beurre demi-sel : 125 g,
Fleur de sel + poivre du moulin.

Préparation :
1. Cuisson des coques à la marinière.
Echalote et vin rouge. (comment le choisir le vin et pourquoi).
Préparation des ingrédients : tomates, ail.

2. Décortiquer les coques puis réserver.
Montrer résultat final du tartare de tomate.
Toaster le pain (astuce d’un coté).

3. Faire revenir les oignons fanes et coques à la poêle puis déglacer au vin rouge.
Laisser réduire et nourrir au beurre.

4. Dressage.
Mettre une belle tartine toastée sur assiette et y apposer le tartare de tomate légèrement aillé.
Venir superposer à la cuillère les coques poêlées puis le mesclun et salicornes, fleur de sel, et moulin à poivre.

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